맨손은 사절
주걱과 일회용 장갑으로만 만들기
심심해서 빵만들기
만드는 것이 귀찮아서 사먹는데
종종 만들고 싶을 때가 있다.
번거로움을 없애고 쉽게 만들고 싶어서
인터넷 엄청 뒤졌다.
다른 분들의 레시피를 보면서 내것 더하고 빼고 하면서
실험삼아 만들었는데
좀 과 발효가 있긴 했었지만 꽤 만족했다.
빵 결도 좋고 쉽게 만드니 저울을 꺼낼 것도 없이 짐작으로 그냥 만들어지니 좋으다. ㅎㅎ
- 빵만들기 레시피
밀가루 600g. 식빵 2개용도
따뜻한 물 200ml.(물온도 40℃)
따뜻한 우유 200ml.(물온도 40℃)
설탕 4스푼.
드라이 이스트 8g.(4g 2개)
소금 작은스픈 1스푼(3-4꼬집)
식용유30ml.
버터40g.(맛때문에 첨가 식용유 넣으면됨)
계란 1개
- 만드는 법
1. 볼에 따뜻한 물, 따뜻한 우유, 설탕, 드라이 이스트를 잘 저어 섞은 후 이스트가 녹을 때까지 5분간 둡니다.
2. 계란 1개 추가 잘 져어줍니다.
3. 버터, 식물성 기름, 소금을 잘 섞은 후 저어줍니다..
4. 밀가루 600g을 체에 거르고
123혼합된 것을 부어서 주걱으로 잘 섞습니다.
5. 볼 그릇에 반죽을 넣고 랩을 씌우고 천을 덮고 발효를 합니다.
6. 1차 발효 : 따뜻한 곳에 40분간 둡니다.(발효기일 경우 40도 40분)
두배로 부풀어 있지 않으면 시간을 더 두어도 됨
7. 일회용 장갑을 끼고
잘 부풀어 오른 반죽을 공기를 빼고
2 덩이로 나눕니다.
8. 각 반죽 조각에서 모닝빵은 70g씩나누어서 분할하거나
식빵은 6덩이 나누어 분할합니다
9. 2차발효 비늴을 덮고 20분간 둡니다.(2차 발효 없이 바로 빵모양 만들어도됩니다 .저는 발효 안하고 바로 빵만들기합니다. 덩이 나누고 하면 시간이 흐르므로)
10. 빵만들기 > 3가지 방법있음《1.식빵은 반죽 3등분 한 후을 2cm정도의 두께로 밀어 양쪽 둘둘말아서만들기. 식빵틀 사용
2. 넓게 만들려면 그냥 길게 밀어서 바게트 모양으로
3. 모닝빵은 16개 가량 분할》
● 방법
- 식빵 : 접기 식으로 말아서 가장자리를 고정한후 빵틀2개에 3덩이씩 넣는다
- 바게트 모양: 베이킹 페이퍼가 깔린 트레이에 좁고 길게 접은 두덩이를 만들어 놓습니다.
- 모닝빵은 16개 분량으로 트레이에 페이퍼깔고 일정간격으로 놓는다
11. 3차발효 따뜻한곳에서 40분 동안 따로 둡니다. 발효가 덜되면 시간 더 줘도 됨
발효기는 40도 30분
12. 빵 모양이 두배로 부풀어 오르면
발효된 빵반죽 위에 물이나 계란물이나 우유로 윤활합니다.
- 바게트 모양으로 넓게 구울 것은 5CM 간격으로 칼집을 냅니다..
13. 180도로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.
14. 빵 완성
● 소보루 토핑만들기
버터 100g
땅콩버터 50g
밀가루 200g 두컵
설탕 150g 한컵
베이킹파우더 2작은스푼
계란1개
물엿 3스푼
1. 버터, 땅콩버터랑 섞다가
설탕 계란 소금 물엿을 차례로 섞는다.
2. 밀가루와 베이킹파우더를 넣고
일자로 섞는다
3. 냉장고에 30분 이상 휴지 한다.
● 빵만들기
위 모닝빵 만들기 레시피 활용으로 반죽을 한 후
1. 1차발효 끝내고 분할한 후70g씩 16덩이로 분할 후 둥글리기
2. 빵 반죽을 물을 묻혀 소보루 토핑에 놓고 눌러서 뭍힌다
3. 트레이 빵틀에 일정간격으로 놓는다
4. 2차발효 1시간 한다
5. 175도 15~29분 굽는다.
